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知識百科

發布時間：2021-03-31 ?|?作者：烘趣 ?|?來源：烘趣烘焙學校

蛋糕的烘焙是一門藝術，更是一門技術，不同的人在不同的環境里做出來的蛋糕都是可能不同的。對于廣大普通人員尤其是蛋糕面包制作的初學者來說，除了勤加練習外，更重要的還是要掌握蛋糕烘焙的基本技巧，這樣才不會盲目的練習。

新手學做蛋糕烘焙必須要掌握的小技巧：

1、使用常溫下的食材
除非某些配方需要特定溫度下的食材，要不然最好是使用常溫下的食材，特別是雞蛋和黃油最好提前一個小時放在常溫下。因為冷藏以后的食材，不會像常溫的食材那樣具有發揮特性。

2、放在水里烤

這個對于接觸過蛋糕行業的人來說是最熟悉不過了，比如我們的芝士蛋糕想要均勻地將蛋糕烤熟，表面還不能焦，最有效的方法就是放在水里烘烤。這樣可以利用水蒸氣的的蒸騰作用，將蛋糕烘烤熟且色澤均勻。

3、不要過度攪拌

在制作面糊和面團的過程中，如果攪拌過度，會導致面糊和面團筋度很強，使烘焙出來的蛋糕口感粗糙不細膩。

溫馨提示：正確的是在將面糊勺入松餅，烤盤中時從四周沿著攪拌盤勺取面糊。

4、奶油干酪在混合前要放在室溫

干酪和奶油在混合前要放在室溫下，否則烤出來的芝士蛋糕里面會有一小塊一小塊的。用冷的奶油干酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。

5、不要在烘焙中途打開烤箱門

蛋糕烘烤的過程也是一個耐心等待的過程，你對蛋糕烘烤沒耐心，浮躁，不負責，蛋糕同樣會以不負責的低劣品質對待你的心。烘烤蛋糕時要集中精神，并且不要輕易打開烤箱的門。烤箱門一旦打開，會導致烤箱內的溫度下降很大，溫度的驟然下降非常容易使蛋糕塌陷。

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