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蛋糕的簡單做法|原味鮮奶油蛋糕卷的做法
發布時間：2021-03-17 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
材料：
分蛋式海綿蛋糕：
無鹽奶油40克、蛋黃100克（約5個）、細砂糖20克、蛋白160克（約4個）、細砂糖75克、低筋面粉55克
夾心餡（打發鮮奶油）：
動物性鮮奶油180克、細砂糖20克
原味鮮奶油蛋糕卷的做法步驟：
制作蛋糕體：
（1）無鹽奶油隔水加熱至融化備用，加熱時可用小湯匙一邊攪拌
（2）梁蛋黃放入容器內，加入細砂糖隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌
（3）用打蛋器攪至細砂糖完全融化，成為細致的蛋黃糊后，繼續攪至顏色變淡、變稠
（4）將蛋白放入容器內，接著將細砂糖全部倒入
（5）蛋白開始攪打，漸漸呈現粗泡狀
（6）持續攪打后，泡沫增多，體積漸漸變大，蛋仍會流動，不會固定于容器內
（7）蛋白持續攪打后，會呈現發泡狀態，明顯出現紋路狀
（8）當蛋白打發至不會流動時，最后再以慢速攪打約1分鐘，即成為細致的蛋白霜
（9）取約1/3的蛋白霜，加入步驟（3）的蛋黃糊內，用橡皮刮刀輕輕地稍微拌合
（10）再加入剩余的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻
（11）將低筋面粉分3次篩入蛋糊內，用橡皮刮刀輕輕地將面粉切入蛋糊內，再從容器底部刮起拌至無顆粒狀，繼續篩入面粉時，并用同樣方式拌勻
（12）取少部分面糊倒入步驟（1）的融化奶油內，用橡皮刮刀快速拌勻
（13）再倒回原來的面糊內，用橡皮刮刀從容器底部將所有材料刮拌均勻
（14）用橡皮刮刀將面糊刮入烤盤內，再改用小刮板將表面抹平
（15）輕敲烤盤稍微將面糊震出氣泡后，烤箱預熱后，以上火約190℃、下火約160℃烘烤約12分鐘左右，表面成金黃色、觸感有彈性即可
（16）蛋糕出爐后，用手抓著蛋糕紙降蛋糕移至鋼架上，并撕開四邊蛋糕紙散熱
（17）待5分鐘左右，即可在表面蓋上一張大于蛋糕體的蛋糕紙，雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面，接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的一面在底部
制作夾心餡：
（1），將動物性鮮奶油打發
（2）打發的動物性鮮奶油可先將整個容器放在冰塊水上冰鎮，以確保鮮奶油的松發質地
捲蛋糕：
（1）按照蛋糕卷內捲法的步驟4~步驟9，抹上打發鮮奶油
（2）按照蛋糕卷內捲法的步驟10~步驟13，以外捲發完成，并以蛋糕紙包住整個蛋糕體，冷藏30~60分鐘，待蛋糕卷定型后，頭尾修除整齊即完成
分蛋式海綿蛋糕：
無鹽奶油40克、蛋黃100克（約5個）、細砂糖20克、蛋白160克（約4個）、細砂糖75克、低筋面粉55克
夾心餡（打發鮮奶油）：
動物性鮮奶油180克、細砂糖20克
原味鮮奶油蛋糕卷的做法步驟：
制作蛋糕體：
（1）無鹽奶油隔水加熱至融化備用，加熱時可用小湯匙一邊攪拌
（2）梁蛋黃放入容器內，加入細砂糖隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌
（3）用打蛋器攪至細砂糖完全融化，成為細致的蛋黃糊后，繼續攪至顏色變淡、變稠
（4）將蛋白放入容器內，接著將細砂糖全部倒入
（5）蛋白開始攪打，漸漸呈現粗泡狀
（6）持續攪打后，泡沫增多，體積漸漸變大，蛋仍會流動，不會固定于容器內
（7）蛋白持續攪打后，會呈現發泡狀態，明顯出現紋路狀
（8）當蛋白打發至不會流動時，最后再以慢速攪打約1分鐘，即成為細致的蛋白霜
（9）取約1/3的蛋白霜，加入步驟（3）的蛋黃糊內，用橡皮刮刀輕輕地稍微拌合
（10）再加入剩余的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻
（11）將低筋面粉分3次篩入蛋糊內，用橡皮刮刀輕輕地將面粉切入蛋糊內，再從容器底部刮起拌至無顆粒狀，繼續篩入面粉時，并用同樣方式拌勻
（12）取少部分面糊倒入步驟（1）的融化奶油內，用橡皮刮刀快速拌勻
（13）再倒回原來的面糊內，用橡皮刮刀從容器底部將所有材料刮拌均勻
（14）用橡皮刮刀將面糊刮入烤盤內，再改用小刮板將表面抹平
（15）輕敲烤盤稍微將面糊震出氣泡后，烤箱預熱后，以上火約190℃、下火約160℃烘烤約12分鐘左右，表面成金黃色、觸感有彈性即可
（16）蛋糕出爐后，用手抓著蛋糕紙降蛋糕移至鋼架上，并撕開四邊蛋糕紙散熱
（17）待5分鐘左右，即可在表面蓋上一張大于蛋糕體的蛋糕紙，雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面，接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的一面在底部
制作夾心餡：
（1），將動物性鮮奶油打發
（2）打發的動物性鮮奶油可先將整個容器放在冰塊水上冰鎮，以確保鮮奶油的松發質地
捲蛋糕：
（1）按照蛋糕卷內捲法的步驟4~步驟9，抹上打發鮮奶油
（2）按照蛋糕卷內捲法的步驟10~步驟13，以外捲發完成，并以蛋糕紙包住整個蛋糕體，冷藏30~60分鐘，待蛋糕卷定型后，頭尾修除整齊即完成
