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做蛋糕面粉使用前為什么要提前過篩?如何過篩處理?
發(fā)布時間：2021-03-18 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
面粉等粉類使用前為什么要提前過篩？
將粉類過篩是西點蛋糕制作時很有必要且最基本的步驟之一。使用前將粉類提前過篩，可以讓粉類粒子相互分離，使粒子間充滿空氣，增加粉類整體的蓬松度，也可以減少結(jié)塊現(xiàn)象。
為防止結(jié)塊，粉類通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋面粉、可可粉、抹茶粉等較易受潮結(jié)塊的粉類，要特別注意，應(yīng)置于干燥陰涼處密封保存。
粉類如何過篩處理？
以面粉為例，在細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或準(zhǔn)備一個面盆，將面粉倒入網(wǎng)篩中，輕輕晃動網(wǎng)篩即可。最好連續(xù)篩兩次，可以讓面粉更蓬松，做出來的西點蛋糕品質(zhì)也更加細(xì)膩、松軟。若需加入其它粉類材料，則要混合后再篩一次。特別是加入泡打粉等添加劑時，更需要與面粉一起過篩，使混合更均勻。
將粉類過篩是西點蛋糕制作時很有必要且最基本的步驟之一。使用前將粉類提前過篩，可以讓粉類粒子相互分離，使粒子間充滿空氣，增加粉類整體的蓬松度，也可以減少結(jié)塊現(xiàn)象。
為防止結(jié)塊，粉類通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋面粉、可可粉、抹茶粉等較易受潮結(jié)塊的粉類，要特別注意，應(yīng)置于干燥陰涼處密封保存。
粉類如何過篩處理？
以面粉為例，在細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或準(zhǔn)備一個面盆，將面粉倒入網(wǎng)篩中，輕輕晃動網(wǎng)篩即可。最好連續(xù)篩兩次，可以讓面粉更蓬松，做出來的西點蛋糕品質(zhì)也更加細(xì)膩、松軟。若需加入其它粉類材料，則要混合后再篩一次。特別是加入泡打粉等添加劑時，更需要與面粉一起過篩，使混合更均勻。
